本网讯（李丹）在江川区，江城镇的温泉豆腐声名远播，用其烹饪制作的“豆腐宴”，更是以独特的风味和吃法让远近食客慕名而来，一饱口福。

　　在温泉村委会的“泉池豆腐宴”餐馆的后厨，主厨赵琼动作娴熟，在油锅里放入干椒，倒入豆腐渣，加少许肉汤不断翻炒，炒到水分蒸发、豆渣松散时，放进备好的番茄、茴香拌炒，洒入盐巴调味后，一盘色香味俱佳的大雪压青松就做好了。随后，赵琼又将干椒、蒜苗和豆腐依次放入油锅，炒了一份蒜苗炒豆腐。赵琼介绍，豆腐小炒虽是简单的传统菜肴，但口味鲜美，很受广大顾客喜欢。除此之外，像炖臭豆腐、豆腐煮鱼、现点豆花、油炸臭豆腐也是顾客必点的菜品，但最叫座的还要数碳火豆浆鸡。豆浆鸡的烹饪方法很简单，将洗净的土鸡整只放入土罐，倒入生豆浆淹过鸡肉，放入姜、草果、盐，盖上锅盖，在碳火上熬煮四、五个小时后，加入枸杞，美味滋补的豆浆鸡就做好了。

　　记者发现，“泉池豆腐宴”的每张桌子都是一个特制的火塘，桌子中间设有4个放了木碳火的小火盆，魔芋豆腐黄焖鸭、豆腐煮鱼、烤豆腐、碳火豆浆鸡这四道主菜就分别摆放在4个小火盆上，顾客可以围坐在火塘边，边煮边烤边吃。

　　餐馆主厨 赵琼：为什么选择火塘？大家都知道蒸豆腐、炖豆腐时，只要离开火，豆腐就会瘪了，不好吃，选择火塘，最好的好处就是随时有火，豆腐可以新鲜地，烫烫地。

　　温泉村位于李家山脚下，村里长年流淌着一股30多度的温泉水，村里人都习惯用温泉水制作豆腐。

　　餐馆主厨 赵琼：天气越冷，水越暖和，用来做豆腐比较好，口感细腻，质量好。

　　赵琼的丈夫徐云峰是制作豆腐的行家里手，他告诉记者，制作豆腐程序不复杂，但一定要用心。精选本地黄豆，用温泉水洗净浸泡4小时，用石磨将黄豆和着水磨碎成浆，倒入烧涨的温泉水对豆浆进行烫制，豆浆的浆汁便与豆渣分离开，再用布袋对浆汁进行挤压过滤，然后在锅中煮沸，冷却至合适温度时，加入酸浆，当浆汁变得黏稠时，倒入铺有纱布的木盒内，以木板压盖，滤出多余水分，豆腐就成型了。徐云峰说，温泉豆腐分为白豆腐和臭豆腐，区别在于制作过程中点兑的时候，臭豆腐用的是酸浆，白豆腐用的是石膏。

　　借助温泉村李家山古墓群遗址和神鱼泉的旅游资源，去年，徐云峰夫妇办起了“泉池豆腐宴”餐馆，开业以来，餐馆生意一直很火爆。

　　餐馆主厨 赵琼：营业下来还是比较好的，多的时候有27至28桌，一般情况14至15桌是最少的时候。外地客人吃了后，都要带些回去。