（本网讯 李丹） 说起江川美食，八大碗不仅是江川人习惯的口感，还是几辈人儿时记忆里的味道。一直以来，八大碗都是江川宴宾会客时特别讲究的传统名肴。

　　 江川八大碗一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千丈肉、夹沙肉、猪蹄髈、大锅菜、鲊面藕、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线等八荤八素，共十六碗，摆放到一张八仙桌上，给人满满的仪式感，吃饭时，每桌8个人，按辈分座席，感觉吃的不是酒席，是幸福的氛围和那股热闹劲儿。

　　 江川八大碗餐馆师傅　刘仕有：以前的时候，要条件好的家庭才会办。在旧社会流传下来的时候，叫四六八，四就是上四个碟子的油炸菜，六是猪身上的六种卤菜，八大碗就是蒸排骨、酥肉、皱饐子、猪蹄髈、蛋卷这些。

　　 江川八大碗的食材都来自本地，新鲜地道、原汁原味，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法，经过多种烹饪程序精制而成，每道菜不仅充满了实实在在的乡土味道，还蕴含了做菜师傅朴实无华的烹饪情怀。

　　 夹沙肉的制作工序复杂，先将五花肉放入锅中煮几分钟，捞出后第一刀不切断，第二刀再切断，即切成“连夹片”，再将豆沙和切成片的冬瓜蜜饯同时塞进肉片中，合起来压平整，沿碗边成圆形装入碗中，然后放进蒸笼里蒸两个多小时，取出扣于盘中，浇上特制玫瑰糖水后，晶莹剔透的肉片里透出赭红色的豆沙馅，混合着浓郁扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。

　　 酥肉是八大碗不可缺少的一道经典菜品。将五花肉切成肉丁，按一定比例加入鸡蛋、小粉、盐、花椒等佐料搅拌均匀，当锅中香油烧到七成热，下锅油炸至金黄色捞出后，即可直接食用。同时，酥肉寓意日子过得舒服，深受百姓喜爱。

　　食客：都是江川有名的特色乡村佳肴，也是我们小时候最喜欢吃的菜，吃出了我们小时候的味道。

　　 蒸菜寓意蒸蒸日上，在八大碗中份量占得最多。可用粉蒸五花肉或是排骨分别和洋芋、藕、红薯搭配拼盘出多个菜品，由于放入了特制的鲊面，蒸熟的粉蒸菜油润光亮、软糯鲜香，老幼皆宜。

　　 食客：真的很让人回忆，时间长了会很想吃，希望八大碗能在江川发扬光大。

　　 随着老百姓生活水平的提高和饮食习惯的变化，很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到八大碗中，不断推出创新菜、时尚菜，八大碗的菜品也不断地得到改变和丰富，但承载着江川人记忆的传统八大碗仍然被赞不绝口，并成为了江川美食文化的一张亮丽名片。

　　 江川八大碗餐馆负责人　刘俊：我已经做了20年左右，感觉这个菜不单是老年人喜欢，年轻人也慢慢地开始喜欢这些菜。我很有信心把它做好，让它传承下去。