江川鱼类资源丰富，这也使得江川人善于烹制鲜鱼，各种各样的鱼类菜式层出不穷，其中，以糊而不焦、辣而不燥、汤鲜肉嫩而闻名的糊辣鱼，无论从视觉还是味觉都能让人充满食欲，是冬日里最诱人的一道美味。

　　在前卫镇新河咀村的一条巷道里，隐藏着一家名叫“花花糊辣鱼”的餐馆，该餐馆凭借其地道的糊辣鱼成为了江川的网红餐馆。

　　餐馆负责人 杨建春：我家的糊辣鱼主要用鲫鱼、草鱼、花鲢鱼三种鱼来做，根据客人的喜好，草鱼刺少，鲫鱼鲜甜，花鲢肉质鲜美。

　　杨建春介绍，烹制糊辣鱼的第一步是对鲜鱼进行腌制。现宰现切鲜鱼，鱼头鱼骨要切成块，鱼肉可片成均匀的薄片，加入适量精盐、料酒、蛋清，再加少许淀粉和菜籽油，抓拌均匀后腌制10分钟左右。

　　餐馆负责人 杨建春：我们的糊辣鱼主要是突出麻、辣、鲜、香、嫩，所以辣椒和花椒用得比较多。辣子有两种，一种是增香，一种是提辣。花椒也是增香和提麻两种，还有自制的老酱，炒过的糊辣子。

　　烹饪开始，在热锅中倒入适量菜籽油，油温5成时将准备好的花椒、干辣椒段下锅，用中小火煸炒出香味后加入自制香辣酱，翻炒出红油，然后加入适量清水，大火煮3至5分钟，待底料的香味充分地煮出来，再放入鱼头鱼骨块，辅以盐、酱油、醋等调料一起煮。趁空隙时间，另用一口锅将油麦菜、豆芽、芹菜等蔬菜爆炒盛入碗底，接着将煮熟的鱼头鱼骨捞出铺在打底菜上，留下汤底，倒入鱼肉片煮至沸腾，捞出鱼肉片铺放在最上层。最后，洒入干椒、花椒面、糊辣椒面、蒜泥、葱花、芝麻等调料，浇上热油，随着滋啦滋啦的响声，蒜香、辣香、鱼香溢满整个厨房。

　　热气腾腾的糊辣鱼端上桌面，满碗的鱼肉充分地浸泡在汤汁里，鲜香味扑鼻，此刻，夹起一片鱼肉片入口，鱼肉鲜滑无比，糊辣的浓郁香味在舌尖上绽放，越吃越欲罢不能。

　　食客 陶林艳：他家这个鱼味道非常好，香辣可口，符合我们的口味。

　　食客 张春艳：花花糊辣鱼味道好，肉质嫩，鲜、香、麻、辣，吃着爽口。

　　除了美味的糊辣鱼，最吸引食客的还有餐馆古朴优雅的用餐环境。杨建春告诉记者，这栋近200年的老房子是祖屋，屋内保存了完好的木雕、石雕和饱经岁月的老物件，所以在开餐馆时，就保留老房子的原貌，并将厨房搬出老房子，仅留下几张餐桌，让顾客在用餐的时候，能够感受到老建筑带来的一种怀旧的温馨。

　　餐馆负责人 杨建春：我家每天只接受10桌订餐，基本每天都能坐满，假期里玉溪、昆明、四川、广东等地的食客都来过，大家对糊辣鱼的评价也很高。