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江川:金汤椒麻鱼 舌尖上的爽滑美味

发布时间:2023-04-28 16:59:47

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  (本网讯  李丹 张延江  韩雪冬 杜莎莎)在江川,丰富的渔业资源造就了多彩的鱼美食文化,人们除了享受和传承传统烹鱼技艺,还常常创新鱼的更多做法。近段时间,一道味道独特的“金汤椒麻鱼”,勾起了无数人的胃口,很快跻身成为当地的“网红”美食,成为江川一道新晋的招牌鱼肴。

  制作金汤椒麻鱼,草鱼、鲢鱼和乌鱼是首选,而且要活鱼现烹。

  餐馆负责人 周留彦:用草鱼和乌鱼做出来更Q滑,因为鱼刺少。

  将鱼清洗干净,鱼头鱼骨切成块,鱼肉切成均匀的薄片后用淀粉和蛋清抓拌均匀,便可开始烹饪。

  在热锅中放入适量菜籽油和猪油,油温5成时将准备好的姜、蒜、小米辣下锅炒出香味后,加入自制酱料、自制泡萝卜炒出金色汤汁,然后加入适量熬制了数小时的鸡汤,辅以盐、鸡精、味精等调料,大火将鱼头鱼骨煮3至5分钟捞出,继续在剩下的汤汁中放入鱼肉片,沸腾后连肉带汤和鱼头鱼骨装入同一个盆中。最后,将热油和着干花椒、青花椒一起倒入盆中,随着滋啦滋啦的响声,各种调料伴着鱼的香气释放出来,一锅汤底金黄浓郁,令人垂涎欲滴的金汤椒麻鱼便做好了。

  周留彦哥哥 周刚:这道菜鲜嫩爽滑、不带腥味,跟我自己研制的这些泡菜的辅材是离不开的。

  每天晚餐时分,位于三街村委会的“庆丰年金汤椒麻鱼”餐馆里座无虚席。周留彦把鱼端上桌后,都会推荐顾客先来一碗鱼汤再吃肉。不少食客告诉记者,加入鸡汤混合煮成的鱼汤直击味蕾,辣椒的醇香、泡椒的酸香和藤椒的幽香会瞬间在唇舌间舞动,细品一口鱼肉,Q弹嫩滑,细腻可口,好吃到停不下来。

  食客:我们是专门从曲靖那边过来的,椒麻鱼有花椒的香味,鱼片非常顺滑,相当好吃。

  餐馆负责人 周留彦:喜欢这道菜的人很多,每天平均下来,人来得多的时候会有10到20桌,还经常会有很多外省的顾客听到这个椒麻鱼也会来光顾我们的鱼店。

  周留彦说,目前,金汤椒麻鱼已经实现原料配方化、操作标准化,菜品的味道也很稳定,经常有不少外地商家前来洽谈加盟。

  餐馆负责人 周留彦:目前在曲靖和弥勒开了两家加盟店,陆陆续续也有五、六家要来加盟。