（本网讯 普天琪）江川区因水而美，依水而居，在当地有一道特色美食——豆腐煮鱼深受人们喜爱。

　　在旧州田庄，饭店负责人兼主厨赵海瑜正和几个村民在鱼塘中捕鱼，准备为订餐的客人制作豆腐煮鱼。

　　旧州田庄饭店负责人 赵海瑜：我们的鱼是每天早上下网从鱼塘捕捞出来，然后客人来了我们现杀，及时加工，旧州田庄的豆腐煮鱼所用的鱼类，都是我们自己用龙潭水养殖的鱼，水是流动的，鱼肉也特别紧实，很新鲜。

　　在后厨，赵海瑜把刚捕捞起来的鱼处理好，便开始烹饪豆腐煮鱼。他从罐中舀出一大勺自制的酱料放入锅中，再依次放入八角、花椒、香叶、陈皮、胡椒等制成调料备用。然后将鱼放入油锅中炸，使其表面金黄，内里鲜嫩。这时将刚炸好的鱼放入另一口锅中，再放入这道菜的灵魂——豆腐。

　　豆腐弄成小块放入锅中后，在锅里淋上调料，开小火烹煮，一道清香四溢的豆腐煮鱼就完成了。

　　赵海瑜介绍，豆腐煮鱼是当地人特别喜欢吃的一道菜，鱼的鲜香和豆腐的豆香在调料的作用下完美结合，不但让人回味无穷，而且口感十分滑嫩。

　　食客 张林：这里的豆腐煮鱼味道可口，非常好吃。亲戚朋友来了，我会带他们来这里吃。

　　豆腐煮鱼不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席上，是江川人舌尖上的一道美味。