发布时间:2024-05-07 11:21:51
本网讯(杨莹娇)卷粉是云南独有的一道美食,在江川区前卫镇渔村社区,Q弹爽口的手工蘸水卷粉吸引了众多美食爱好者前来品尝。
制作手工卷粉用料讲究,工序繁琐,产量也有限,因此做手工卷粉的人也越来越少。张树华是一名退役军人,退伍回家后,他开始学做手工卷粉,到现在已经坚持做手工卷粉二十多年了。
手工卷粉制作人 张树华:我们是纯手工制作的,米都是用好的米,原汁原浆,不放任何添加剂,在市场上受到大家的好评,有时候都供不应求。
每天吃过早饭后,就是张树华最忙碌的时段,他将提前浸泡了3小时的大米倒入研磨机,一粒粒大米瞬间成了白色的米浆,米浆中加入适当比例的水搅拌后舀一小缸放入模具圆盘中,当整个圆盘被米浆铺满后盖上锅盖,蒸两分钟左右米浆便成形了,冷却后取出,一张晶莹剔透的手工卷粉就制作完成了,将一张张卷粉裹起来装箱后,就能供应给周边村的二十多家餐饮店。用刚制作好的手工卷粉裹满蘸水,集聚了酸、甜、辣、香的味觉感受令人难忘。