（本网讯 张艳芬）江城蒸菜是江川区非物质文化遗产代表性项目。多年来，经过地方厨师和美食爱好者们的不断改进完善，形成了极具地方代表性的系列佳肴。每年农历六月，江城蒸菜飘香，一甑一屉尽现人间烟火，一碗一碟美味代代相传。

　　蒸菜要好吃，选材是关键。江城镇温泉村村民韩惠德经营着一家度假民宿，一大早，他就和妻子王顺凤一起来到农贸市场选购当天做蒸菜要用的食材。

　　五花肉、排骨、藕、红薯、芋头、茄子、芹菜、四季豆等新鲜食材是制作蒸菜的主角，冬瓜糖、薏米、蜜枣等配料也必不可少。

　　江城蒸菜以腌菜扣肉、八宝饭、粉蒸肉、粉蒸排骨、素蒸菜、蒸蛋卷等为代表。

　　五花肉冷水下锅，经过沸水煮透，捞起沥干，再放入油锅，炸至变色。起锅后，切成大小均匀的薄片，整齐码放在碗底，上面放上腌菜，一道腌菜扣肉就准备好了。

　　江城镇温泉村月半山温泉度假民宿负责人 韩惠德：这个是腌菜扣肉，也是我们家最传统、最有特色的蒸菜，我们用的腌菜是自己腌制的，什么都不放，加点红糖，蒸熟以后酸甜适中，口感相当好。

　　制作八宝饭，要先将糯米淘洗干净，上甑蒸熟，在碗底整齐放上薏米、冬瓜糖、蜜枣、红绿丝，再将由蜂蜜、白糖拌好的糯米饭舀入碗里压实，上锅蒸制。

　　粉蒸菜由鲊面、盐、姜末、葱花和食材混合，碰撞出独特的香味，成就了江城独具特色的蒸菜品类。

　　江城镇温泉村月半山温泉度假民宿负责人 韩惠德：蒸菜是我们江城的传统菜肴，一到六七月份瓜果蔬菜都成熟，我们就会把亲朋好友喊在一起庆丰收、庆团圆，这个粉蒸菜从我们祖祖辈辈就一直流传下来了，我做蒸菜也有三十多年了。

　　菜品准备好后，将其逐一端进蒸笼上锅蒸制。大火通常是保持食物原汁原味和营养成分的最佳选择，同时，精确控制蒸制时间也是保证食物口感的关键。江城蒸菜一般需大火蒸三个多小时，让蒸笼始终保持有大量水蒸气的状态，蒸出来的菜肴不仅肉质细嫩，蔬菜也锁住了水分，口感绝佳。

　　眼下，江城镇2024年蒸菜文化美食节活动即将拉开帷幕，慕名前来品尝蒸菜的游客络绎不绝。

　　游客 李先生：我是从四川攀枝花来的，最近也是听朋友说这里有蒸菜节，我就想过来尝尝味道，试了下蒸菜很好吃，特别是腌菜扣肉，跟我们四川的烧白很像，不过没有烧白那么腻，比较清淡，下次如果有机会的话我还会再来。

　　如今，蒸菜对江城人来说，不仅是一道道餐桌上的美味，更寄托着浓浓的乡愁，传承着地方特色美食文化，历久弥香。