本网讯（杜莎莎）时下正是辣椒大量成熟上市的季节，连日来，江川区前卫镇多家腌辣子加工店忙着腌制辣爽鲜香的腌辣子，店铺里挤满了前来购买和加工腌辣子的人。

　　前卫镇上渔村辣婆娘腌辣子店是一家专门加工和制作腌辣子的店铺，已经经营15年了。走进店内，一阵浓郁的辣子香味扑鼻而来，宽敞的院子里摆满了瓶装或罐装的腌辣子，老板赵正云和工人正在分拣当天制作腌辣子需要的辣椒。

　　辣婆娘腌辣子店老板 赵正云：辣椒是我们本地特有的本地辣，肉质好、皮薄、水分少，腌出来味道也好。

　　腌辣子的制作工序并不复杂，把辣椒去蒂洗净，用切菜机切碎，放入一定比例的食盐、冰糖、白酒、姜末搅拌均匀，放置一周即可食用。看似简单，但赵正云说，每一道工序、每一个步骤都要注意细节。

　　辣婆娘腌辣子店老板 赵正云：腌辣子每一个步骤都很关键，像切辣子这个机器，我们前一晚用水冲干净，第二天用气管把缝隙里的辣子吹干净，保证切辣子的时候机器干净。放料这步按照比例放好，拌辣子的时候也是有一定奥秘的，拌得多了辣子会软，不脆了，拌少了会腌得不匀，拌到一定程度，口感才会好。

　　除了基础的腌辣子，赵正云还根据顾客的口味调整用料比例，也可以加入韭菜花、小毛豆等一起腌制，此外，店铺还制作辣椒酱、泡椒和其他咸菜。因为原料生态、工艺传统、味道纯正，他家的腌辣子备受消费者青睐，供不应求，每到制作腌辣子的时节，许多人都要来他家加工购买。

　　顾客 徐锁仙：年年都来他家做腌辣子，服务好，质量有保证，口感也好。

　　赵正云告诉记者，眼下正是制作腌辣子的旺季，他家每天需要300－600公斤辣椒用来制作腌辣子，时间从7月底持续至9月中旬，每年能卖出20多吨腌辣子。

　　辣婆娘腌辣子店老板 赵正云：腌豆腐、辣子等全国各地都可以发货，大多数销往玉溪、昆明和江川本地。

　　在前卫镇，像辣婆娘腌辣子店的店铺还有很多，小小腌辣子成为了当地村民创收的法宝。下一步，前卫镇将通过打造品牌、拓展销售等方式，让腌辣子更好地助推村民增收致富。