发布时间:2024-08-29 16:14:22
本网讯(杜莎莎)时下正是辣椒大量成熟上市的季节,连日来,江川区前卫镇多家腌辣子加工店忙着腌制辣爽鲜香的腌辣子,店铺里挤满了前来购买和加工腌辣子的人。
前卫镇上渔村辣婆娘腌辣子店是一家专门加工和制作腌辣子的店铺,已经经营15年了。走进店内,一阵浓郁的辣子香味扑鼻而来,宽敞的院子里摆满了瓶装或罐装的腌辣子,老板赵正云和工人正在分拣当天制作腌辣子需要的辣椒。
辣婆娘腌辣子店老板 赵正云:辣椒是我们本地特有的本地辣,肉质好、皮薄、水分少,腌出来味道也好。
腌辣子的制作工序并不复杂,把辣椒去蒂洗净,用切菜机切碎,放入一定比例的食盐、冰糖、白酒、姜末搅拌均匀,放置一周即可食用。看似简单,但赵正云说,每一道工序、每一个步骤都要注意细节。
辣婆娘腌辣子店老板 赵正云:腌辣子每一个步骤都很关键,像切辣子这个机器,我们前一晚用水冲干净,第二天用气管把缝隙里的辣子吹干净,保证切辣子的时候机器干净。放料这步按照比例放好,拌辣子的时候也是有一定奥秘的,拌得多了辣子会软,不脆了,拌少了会腌得不匀,拌到一定程度,口感才会好。
除了基础的腌辣子,赵正云还根据顾客的口味调整用料比例,也可以加入韭菜花、小毛豆等一起腌制,此外,店铺还制作辣椒酱、泡椒和其他咸菜。因为原料生态、工艺传统、味道纯正,他家的腌辣子备受消费者青睐,供不应求,每到制作腌辣子的时节,许多人都要来他家加工购买。
顾客 徐锁仙:年年都来他家做腌辣子,服务好,质量有保证,口感也好。
赵正云告诉记者,眼下正是制作腌辣子的旺季,他家每天需要300-600公斤辣椒用来制作腌辣子,时间从7月底持续至9月中旬,每年能卖出20多吨腌辣子。
辣婆娘腌辣子店老板 赵正云:腌豆腐、辣子等全国各地都可以发货,大多数销往玉溪、昆明和江川本地。
在前卫镇,像辣婆娘腌辣子店的店铺还有很多,小小腌辣子成为了当地村民创收的法宝。下一步,前卫镇将通过打造品牌、拓展销售等方式,让腌辣子更好地助推村民增收致富。